龙井茶
龙井茶得名于杭州西湖边的一个小村庄，周围环绕着茶山：凤凰山、龙山和狮子山。三国时期（221-280），该地区的居民相信，一条龙住在他们的村庄里，通过带来充沛的降雨来保护他们的庄稼。
清朝乾隆皇帝 (1644-1911) 曾特意到此地品尝当地的龙井茶，每一种茶都以生长的山峰命名。在一次皇帝采茶时，他收到消息说他的母亲慈禧太后病重，他被要求立即返回北京。乾隆皇帝惊慌失措，将幼嫩的茶芽放在袖子上，立即赶回京城。回来后，在与儿子交谈时，慈禧太后闻到他袖子里飘出的干茶叶的香味，便要了泡好的茶。喝了那茶后，她的身体完全恢复了。母亲康复后，他欣喜若狂，指定村里的 18 家茶厂为“御茶”产地。这确保了龙井茶的名声。古茶树至今仍活着，使西湖成为茶爱好者的主要旅游目的地。
非常稀有的茶
西湖龙井茶极其稀有。浙江省每年出产1.5万吨茶叶，西湖仅占6%。这是龙井茶价格昂贵的原因之一。另一个原因是生产龙井茶需要精心种植和加工。龙井茶是用嫩芽制成的，而不是像其他茶一样用叶子制成。它们很小，不超过2厘米。一公斤茶叶可能有8万多个芽。
最好的龙井茶是在春季早期采摘的。只有 6 周的采摘期。采摘的前两周被认为是高品质的，而其余四周被认为是低品质的。采摘龙井茶比简单地从茶树上摘下几片叶子要复杂得多。时间、栽培技术和技巧都是采摘和栽培龙井茶的关键。为了确保最佳品质和风味，这种绿茶是在 4 月 5 日清明节之前采摘的。这些茶被称为清明前茶或明前茶。早期采摘可确保茶只采用最年轻和最新鲜的茶叶制成。
由于早春时节茶山雨雾弥漫，龙井与其他荫生茶（如煎茶和抹茶）一样具有同样的治疗功效。龙井绿茶的抗氧化剂和叶绿素浓度较高，可增强健康功效和风味。除了儿茶素、 多酚和氨基酸含量较高外，龙井茶还比普通绿茶含有更多的咖啡因。
采摘、萎凋、烘烤
最好的龙井茶是手工采摘和加工的。一个好的采茶工一天 10 小时只能采摘 2 公斤鲜叶。采摘茶芽后，必须当天烘焙。采摘后的茶叶是“枯萎”的。将茶叶摊开晾干 8 到 10 个小时。这样做可以去除水分，减少任何草味或苦味。茶叶充分干燥后，就需要“烘焙”了。烘焙是用裸手进行的，以便烘焙师可以感觉到自己的手。新手需要很多年才能使他们的手变得坚硬，这样他们就不会受热。掌握烘干茶叶所需的特殊手部动作需要 5 年以上。烘焙师每天只能炒制 1 公斤高档龙井茶。烘焙后，新鲜加工的龙井茶就可以饮用了。
龙井茶的味道
由于龙井茶是煎制的，因此具有浓郁持久的栗子香气。泡制的茶具有花香，回味甘甜。这种茶通常被描述为具有类似于菠菜的植物基调，并被栗子和浓奶油等其他风味所增强。次等茶通常味道淡、草味或苦。高品质的龙井茶永远不会具有这些特征。
龙井茶的种类
龙井茶主要有三种，另外两种有时仍被归类为龙井。前三种茶被称为西湖龙井茶，即生长在西湖地区的茶。后两种茶在同一省种植，但产地是安吉而不是西湖，因此传统的茶叶分类者并不总是将它们视为真正的龙井茶，尽管它们具有许多相同的风味特征。
梅家坞龙井茶。位于西湖山区，有 500 多名农民种植一种名为梅家坞的精致龙井茶。这种龙井茶与众不同之处在于其浓郁的翠绿色泽。这种茶泡出的茶汤呈明亮的浅绿色，带有坚果味和淡淡的花香。
狮峰龙井茶。这种龙井茶因产茶山而得名。狮峰是中国这一地区五座大山之一。其温和多雾的气候为生产精致昂贵的茶叶创造了完美的条件。这种龙井茶是历史上皇帝喜爱的茶，被认为是品质最高的龙井茶。这种茶冲泡后呈淡黄色，口感爽脆。
虎泉龙井茶。虎泉是西湖地区另一种著名的绿茶。这种散叶茶是在清澈、清爽的虎泉附近种植的。这是一种昂贵的龙井茶，可以多次冲泡而不会降低风味质量。它往往比狮峰更醇厚，植物味更浓。
白龙井。白龙井不是真正的龙井茶，因为它产自安吉。此外，这种茶实际上是用一种特殊的白茶树制成的，尽管它被加工成绿茶并出售。这种茶口感醇厚，带有草味，与真正的龙井茶相比价格更实惠。
钱塘龙井。这种龙井茶产于西湖地区以外，主要由中国著名品牌狮牌生产。这是一种受欢迎的龙井茶，价格更实惠，有坚果香气和类似甜美多汁葡萄的余味。茶叶呈翠绿色，用热水冲泡后会变成浓郁的绿色。
龙井茶冲泡技巧。为了获得最佳风味，最好使用过滤水或泉水，而不是自来水。与大多数绿茶一样，龙井茶的冲泡温度应低于红茶或乌龙茶，红茶或乌龙茶更耐高温。这种绿茶的冲泡水温应在 170 至 180 华氏度（76 至 82 摄氏度）之间。将水煮沸，然后冷却 2 分钟，再倒入茶壶中浸泡。龙井茶叶可以冲泡 3 至 5 次或更多次，而不会失去味道。将叶子放在一边冲泡多次，只需确保每次冲泡时将浸泡时间增加约 30 秒。
茶鉴赏家喜欢龙井茶的植物香调、坚果味和令人惊叹的绿色色调。他们还欣赏这种中国绿茶的层次感和种植区的悠久历史，这些历史造就了这些正宗而稀有的茶。迄今为止，最高品质的龙井茶来自浙江西湖地区。
杭州以其美丽的风景、令人惊叹的景点、龙井茶和独特的文化而闻名。杭州最著名的景点是西湖，面积超过 60 平方公里，周围风景秀丽，文化遗迹众多。西湖三面环绕着茶山。许多古典诗歌都赞美西湖的美丽和宁静。以下是其中一首：
春天主题：西湖之上“春题湖” —薄居易
现在春天来了，湖水像一幅画，
四周山峰险峻，水面平坦。
山上松林密布，千层翠绿。
月亮位于波浪的中心，只是一颗珍珠。
翠绿色地毯的丝线，伸出的茶芽：
青绫裙带，新苇荡。
如果我不能暂时忘掉杭州，
我之所以能来到这里的一半原因就在于这个湖。
