黑豆 16oz

【功效】

在传统医学中，黑豆具有补肾益精的功效，常用于改善肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、须发早白等症状，可滋补肝肾、强健筋骨。其利水消肿作用显著，能促进体内水液代谢，缓解水肿、小便不利等问题，对脾虚湿盛或肾虚水泛所致的水肿均有一定调理作用。黑豆还具有养血祛风的效果，可改善血虚风燥引起的皮肤瘙痒、脱发等症状。从现代医学角度看，黑豆富含优质植物蛋白，能为机体提供必需氨基酸，维持肌肉质量和生理功能；含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，调节肠道菌群平衡。此外，黑豆中的花青素、异黄酮等活性成分具有较强的抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓细胞衰老，同时在调节血脂、降低胆固醇、保护心血管健康等方面也有积极作用；钾元素有助于维持血压稳定，镁元素参与能量代谢和神经肌肉传导，铁元素可预防缺铁性贫血。

【别称】

乌豆、橹豆、黑大豆

【性味归经】

味甘，性平；归脾、肾经

【营养价值】

黑豆营养丰富，蛋白质含量高达36%左右，且氨基酸组成接近人体需求，属于优质完全蛋白，是素食者补充蛋白质的理想选择。其膳食纤维含量约为4.0%，包括可溶性和不可溶性纤维，可延缓食物消化速度，辅助控制血糖和胆固醇水平，同时促进肠道排便。黑豆含有丰富的钾（约1377mg/100g）、镁（约243mg/100g）、铁（约7mg/100g）等矿物质：钾有助于维持体液电解质平衡，调节血压；镁参与300多种酶促反应，对骨骼健康、神经调节至关重要；铁是血红蛋白合成的关键成分，可预防缺铁性贫血。此外，黑豆富含维生素B1、维生素B2、维生素E等：维生素B族参与能量代谢，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的分解利用；维生素E是强效抗氧化剂，能保护细胞膜免受氧化损伤。特别值得一提的是，黑豆含有独特的生物活性物质——花青素和异黄酮：花青素抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，可改善视力、增强血管弹性；异黄酮具有类似雌激素的作用，能调节内分泌，对女性健康有益。

【储存方法】

• 将黑豆放置在干燥、阴凉、通风良好的环境中，避免阳光直射，防止因高温高湿导致霉变或虫蛀。
• 使用密封玻璃罐、塑料密封盒或食品级真空袋储存黑豆，确保容器干燥清洁，尽量排出空气，减少与氧气和水分接触，可延长保质期（常温下可保存6-12个月）。
• 若环境湿度较高（如雨季），可在储存容器中放入食品级干燥剂（如硅胶干燥剂），或用纱布包裹少量花椒、干辣椒放入罐中，利用天然香料的驱虫作用防止生虫。
• 如需长期保存，可将黑豆分装成小份，放入冰箱冷冻室（-18℃）储存，冷冻可有效抑制微生物繁殖和虫卵孵化，保质期可达2年以上。食用前提前取出解冻，无需清洗以免受潮。
• 定期检查储存的黑豆，若发现豆子出现霉斑、异味或虫蛀迹象，应立即丢弃受潮或受损部分，避免污染其他豆子。

【用法用量】

• 煮粥食用：黑豆常与大米、小米、黑米等搭配煮粥，一般每100克米可搭配30-50克黑豆。先将黑豆用清水浸泡6-8小时（冬季可延长至10小时），使豆粒充分吸水膨胀，再与米一同入锅，加适量水，大火煮开后转小火慢煮40-60分钟，直至黑豆软烂、粥体浓稠。例如黑豆大米粥、黑豆红豆粥等，可根据口味添加红枣、桂圆等食材。
• 制作豆浆：将黑豆浸泡6-10小时后，与清水按1:10的比例放入豆浆机中，选择“豆浆”模式打制，过滤后即可饮用。黑豆豆浆可单独制作，也可与黄豆、核桃、芝麻等混合打制，提升口感和营养。一般每次用黑豆30-50克（干豆重量），可制作2-3人份豆浆。
• 煲汤炖煮：在煲汤时加入黑豆，如黑豆排骨汤、黑豆乌鸡汤、黑豆猪蹄汤等，每锅汤建议加入50-100克黑豆。黑豆需提前浸泡4-6小时，与肉类食材一同放入锅中，加适量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1.5-2小时，直至黑豆和肉类熟软入味。黑豆汤可补肝肾、益气血，适合体虚人群食用。
• 炒制食用：将黑豆洗净晾干，放入锅中用小火慢炒，直至豆衣裂开、散发出香味，可直接作为零食食用，或研磨成黑豆粉冲服。炒制黑豆性温，更适合脾虚畏寒人群，但需注意控制食用量，每次不超过30克，以免燥热上火。
• 制作甜品：可制作黑豆沙、黑豆糕、黑豆奶冻等甜品。以黑豆沙为例，将黑豆浸泡后煮熟，加入适量红糖和少量水，用料理机打成泥状，再翻炒至浓稠，可用于制作包子、月饼、面包等点心的馅料。

【注意事项】

• 黑豆不易消化，过量食用可能引起腹胀、嗳气等消化不良症状，脾胃虚弱、消化功能差者需控制食用量，建议每次不超过50克（干豆）。
• 黑豆有利水作用，尿频、尿急或肾功能不全者应谨慎食用，避免加重肾脏负担或导致电解质失衡。
• 服用四环素类抗生素（如四环素、多西环素）时，不宜同时食用黑豆，因黑豆中的钙、镁等金属离子可能与药物结合，影响药效吸收。
• 对豆类过敏者禁止食用黑豆，若食用后出现皮疹、瘙痒、呼吸困难、恶心呕吐等过敏反应，需立即停止食用并就医。
• 黑豆性平和，但在传统食疗中，服用解表发汗药物（如麻黄、桂枝）时，建议暂时避免食用黑豆，以免影响药物解表作用。

【搭配食疗】

黑豆核桃粥

• 材料：黑豆50克，核桃仁30克，大米50克，红枣5颗，冰糖适量。
• 做法：黑豆提前浸泡6小时，大米洗净，红枣去核，核桃仁掰成小块。将黑豆、大米、红枣放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮30分钟，加入核桃仁和冰糖，继续煮15-20分钟，至黑豆软烂、粥体浓稠即可。
• 功效：补肾益精、健脑益智，适合肾虚头晕、记忆力减退、须发早白人群食用，可改善腰膝酸软、失眠多梦等症状，同时补充蛋白质和不饱和脂肪酸，促进大脑发育。

黑豆红枣排骨汤

• 材料：黑豆100克，红枣10颗，排骨300克，生姜3片，盐适量。
• 做法：黑豆浸泡4小时，排骨剁块焯水去血沫，红枣洗净。将黑豆、排骨、生姜放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时，加入红枣继续煮30分钟，最后加盐调味即可。
• 功效：补气养血、健脾益肾，适合气血两虚、产后虚弱、术后恢复人群饮用，可改善面色苍白、乏力头晕等症状，增强体质，促进伤口愈合。

黑豆芝麻糊

• 材料：黑豆80克，黑芝麻50克，糯米粉30克，红糖适量。
• 做法：黑豆浸泡6小时后蒸熟，黑芝麻炒香，将黑豆、黑芝麻一同放入料理机，加适量清水打成浆，过滤后倒入锅中，加入糯米粉和红糖，小火搅拌至浓稠糊状即可。
• 功效：乌发养颜、滋补肝肾，适合肝肾阴虚引起的头发早白、皮肤干燥人群食用，可改善发质、延缓衰老，同时补充维生素E和抗氧化物质。