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1989 年，当我们必须决定在 Clos 南侧、最靠近森林的地方种植葡萄时，我们选择了霞多丽葡萄，明确意图是生产静止葡萄酒，将其与同样位于 Clos 附近的 Auxerrois 葡萄混合。较凉爽的气候和富含镁的岩石石灰岩（Windsbuhl 石灰岩属于白云石类型）对霞多丽来说是理想的。在全球变暖的背景下，我们也在寻找更高的酸度，最终我们满足了所有期望。遗憾的是，霞多丽在阿尔萨斯只允许用于起泡葡萄酒，因此被称为餐酒。2016 年收获了丰收，葡萄美丽健康。葡萄酒像往常一样发酵缓慢，最后呈干型。

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这款酒实际上是我们 Grand Cru 品牌的“副牌”酒，由那里最年轻的葡萄藤酿造而成。没错，确实是最年轻的，平均树龄为 36 年，因为最老的葡萄藤要老得多，酿造出的葡萄酒确实非常不同！2018 年，我们还增加了 2013 年种植的 Sommerberg Grand Cru 的年轻葡萄藤的少量产量。我没有改变葡萄藤的平均年龄，因为它占总产量的不到 10%。我的错！这些花岗岩葡萄园享有阿尔萨斯最早熟、最温暖、阳光最充足的环境，生长在非常贫瘠的沙质土壤上，当没有定期下雨时，土壤看起来非常干燥。尽管如此，葡萄藤整个夏天都非常绿。这可以通过这些葡萄藤必须生长出更深的根系来解释，然后找到更精细的元素（源自黑云母的粘土）和一些湿度。 2018 年，葡萄成熟迅速，达到完美平衡，这对葡萄树来说并不容易，但压力得到了控制。2018 年的葡萄酒发酵速度非常慢，但速度保持稳定，最终呈干型。

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这款葡萄酒由种植在 Turckheim/Herrenweg 葡萄园的所有非常古老的琼瑶浆葡萄藤酿造而成。其中一些葡萄园也位于谷底最肥沃的部分，那里的砾石与更丰富的淤泥混合在一起。由于根系更深，土壤更肥沃，这些葡萄藤没有遭受干旱。2018 年成熟度迅速提高。琼瑶浆是一种发酵速度惊人的葡萄酒，这很方便，因为如果发酵时间过长，较高的 pH 值会使这些葡萄酒面临更多问题。2018 年的葡萄美丽而健康。

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就种植面积而言，琼瑶浆可能仍是图尔克海姆最重要的葡萄品种。早熟干燥的气候有助于葡萄的成熟，这种葡萄在收获前的成熟期需要并享受一些温暖和阳光。而图尔克海姆却很丰富！2019 年份的天气非常适合这种葡萄品种。由于开花期气温较低，一些落果和掉果也导致产量下降了 10% 到 20%。这不是问题，相反，它有助于葡萄的风味更加浓郁。2019 可能是多年来该地区琼瑶浆最好的年份之一。这款酒比往常略显浓郁，发酵结束时不会变干，只保留了极少量的残留甜度。

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