黑豆 16oz

【功效】

在傳統醫學中，黑豆具有補腎益精的功效，常用於改善腎虛引起的腰膝酸軟、頭暈耳鳴、鬚髮早白等症狀，可滋補肝腎、強健筋骨。其利水消腫作用顯著，能促進體內水液代謝，緩解水腫、小便不利等問題，對脾虛濕盛或腎虛水泛所致的水腫均有一定調理作用。黑豆還具有養血祛風的效果，可改善血虛風燥引起的皮膚瘙癢、脫髮等症狀。從現代醫學角度看，黑豆富含優質植物蛋白，能為機體提供必需氨基酸，維持肌肉質量和生理功能；含有豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，預防便秘，調節腸道菌群平衡。此外，黑豆中的花青素、異黃酮等活性成分具有較強的抗氧化作用，能清除體內自由基，延緩細胞衰老，同時在調節血脂、降低膽固醇、保護心血管健康等方面也有積極作用；鉀元素有助於維持血壓穩定，鎂元素參與能量代謝和神經肌肉傳導，鐵元素可預防缺鐵性貧血。

【別稱】

烏豆、櫓豆、黑大豆

【性味歸經】

味甘，性平；歸脾、腎經

【營養價值】

黑豆營養豐富，蛋白質含量高達36%左右，且氨基酸組成接近人體需求，屬於優質完全蛋白，是素食者補充蛋白質的理想選擇。其膳食纖維含量約為4.0%，包括可溶性和不可溶性纖維，可延緩食物消化速度，輔助控制血糖和膽固醇水平，同時促進腸道排便。黑豆含有豐富的鉀（約1377mg/100g）、鎂（約243mg/100g）、鐵（約7mg/100g）等礦物質：鉀有助於維持體液電解質平衡，調節血壓；鎂參與300多種酶促反應，對骨骼健康、神經調節至關重要；鐵是血紅蛋白合成的關鍵成分，可預防缺鐵性貧血。此外，黑豆富含維生素B1、維生素B2、維生素E等：維生素B族參與能量代謝，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的分解利用；維生素E是強效抗氧化劑，能保護細胞膜免受氧化損傷。特別值得一提的是，黑豆含有獨特的生物活性物質——花青素和異黃酮：花青素抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，可改善視力、增強血管彈性；異黃酮具有類似雌激素的作用，能調節內分泌，對女性健康有益。

【儲存方法】

• 將黑豆放置在乾燥、陰涼、通風良好的環境中，避免陽光直射，防止因高溫高濕導致黴變或蟲蛀。
• 使用密封玻璃罐、塑膠密封盒或食品級真空袋儲存黑豆，確保容器乾燥清潔，盡量排出空氣，減少與氧氣和水分接觸，可延長保質期（常溫下可保存6-12個月）。
• 若環境濕度較高（如雨季），可在儲存容器中放入食品級乾燥劑（如矽膠乾燥劑），或用紗布包裹少量花椒、干辣椒放入罐中，利用天然香料的驅蟲作用防止生蟲。
• 如需長期保存，可將黑豆分裝成小份，放入冰箱冷凍室（-18℃）儲存，冷凍可有效抑制微生物繁殖和蟲卵孵化，保質期可達2年以上。食用前提前取出解凍，無需清洗以免受潮。
• 定期檢查儲存的黑豆，若發現豆子出現黴斑、異味或蟲蛀跡象，應立即丟棄受潮或受損部分，避免污染其他豆子。

【用法用量】

• 煮粥食用：黑豆常與大米、小米、黑米等搭配煮粥，一般每100克米可搭配30-50克黑豆。先將黑豆用清水浸泡6-8小時（冬季可延長至10小時），使豆粒充分吸水膨脹，再與米一同入鍋，加適量水，大火煮開後轉小火慢煮40-60分鐘，直至黑豆軟爛、粥體濃稠。例如黑豆大米粥、黑豆紅豆粥等，可根據口味添加紅棗、桂圓等食材。
• 製作豆漿：將黑豆浸泡6-10小時後，與清水按1:10的比例放入豆漿機中，選擇「豆漿」模式打制，過濾後即可飲用。黑豆豆漿可單獨製作，也可與黃豆、核桃、芝麻等混合打制，提升口感和營養。一般每次用黑豆30-50克（乾豆重量），可製作2-3人份豆漿。
• 煲湯燉煮：在煲湯時加入黑豆，如黑豆排骨湯、黑豆烏雞湯、黑豆豬蹄湯等，每鍋湯建議加入50-100克黑豆。黑豆需提前浸泡4-6小時，與肉類食材一同放入鍋中，加適量清水，大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉煮1.5-2小時，直至黑豆和肉類熟軟入味。黑豆湯可補肝腎、益氣血，適合體虛人群食用。
• 炒制食用：將黑豆洗淨晾乾，放入鍋中用小火慢炒，直至豆衣裂開、散發出香味，可直接作為零食食用，或研磨成黑豆粉衝服。炒制黑豆性溫，更適合脾虛畏寒人群，但需注意控制食用量，每次不超過30克，以免燥熱上火。
• 製作甜品：可製作黑豆沙、黑豆糕、黑豆奶凍等甜品。以黑豆沙為例，將黑豆浸泡後煮熟，加入適量紅糖和少量水，用料理機打成泥狀，再翻炒至濃稠，可用於製作包子、月餅、麵包等點心的餡料。

【注意事項】

• 黑豆不易消化，過量食用可能引起腹脹、噯氣等消化不良症狀，脾胃虛弱、消化功能差者需控制食用量，建議每次不超過50克（乾豆）。
• 黑豆有利水作用，尿頻、尿急或腎功能不全者應謹慎食用，避免加重腎臟負擔或導致電解質失衡。
• 服用四環素類抗生素（如四環素、多西環素）時，不宜同時食用黑豆，因黑豆中的鈣、鎂等金屬離子可能與藥物結合，影響藥效吸收。
• 對豆類過敏者禁止食用黑豆，若食用後出現皮疹、瘙癢、呼吸困難、噁心嘔吐等過敏反應，需立即停止食用並就醫。
• 黑豆性平和，但在傳統食療中，服用解表發汗藥物（如麻黃、桂枝）時，建議暫時避免食用黑豆，以免影響藥物解表作用。

【搭配食療】

黑豆核桃粥

• 材料：黑豆50克，核桃仁30克，大米50克，紅棗5顆，冰糖適量。
• 做法：黑豆提前浸泡6小時，大米洗淨，紅棗去核，核桃仁掰成小塊。將黑豆、大米、紅棗放入鍋中，加適量清水，大火煮開後轉小火煮30分鐘，加入核桃仁和冰糖，繼續煮15-20分鐘，至黑豆軟爛、粥體濃稠即可。
• 功效：補腎益精、健腦益智，適合腎虛頭暈、記憶力減退、鬚髮早白人群食用，可改善腰膝酸軟、失眠多夢等症狀，同時補充蛋白質和不飽和脂肪酸，促進大腦發育。

黑豆紅棗排骨湯

• 材料：黑豆100克，紅棗10顆，排骨300克，生薑3片，鹽適量。
• 做法：黑豆浸泡4小時，排骨剁塊焯水去血沫，紅棗洗淨。將黑豆、排骨、生薑放入鍋中，加足量清水，大火燒開後轉小火燉煮1小時，加入紅棗繼續煮30分鐘，最後加鹽調味即可。
• 功效：補氣養血、健脾益腎，適合氣血兩虛、產後虛弱、術後恢復人群飲用，可改善面色蒼白、乏力頭暈等症狀，增強體質，促進傷口癒合。

黑豆芝麻糊

• 材料：黑豆80克，黑芝麻50克，糯米粉30克，紅糖適量。
• 做法：黑豆浸泡6小時後蒸熟，黑芝麻炒香，將黑豆、黑芝麻一同放入料理機，加適量清水打成漿，過濾後倒入鍋中，加入糯米粉和紅糖，小火攪拌至濃稠糊狀即可。
• 功效：烏髮養顏、滋補肝腎，適合肝腎陰虛引起的頭髮早白、皮膚乾燥人群食用，可改善髮質、延緩衰老，同時補充維生素E和抗氧化物質。